大多数家庭都有电炉灶或燃气灶台，多年来，认真的厨师都青睐燃气灶具，因为它的加热速度快且控制精确。不幸的是，天然气——和其他化石燃料一样——正在接近它的日落岁月，这就把焦点直接放在了感应烹饪上。感应仍然使用电力，但不是使用电阻来产生热量（效率低下），而是使用电磁线圈直接加热平底锅。

这实际上意味着燃气烹饪的快速温度控制，但没有燃烧石油的副产品，并且比传统电灶具有更高的能源效率。不幸的是，全尺寸的电磁炉仍然非常昂贵，您可能不想先试水再入手。便携式电磁炉是实现这一目标的绝佳方式；无需大量投资即可向您介绍归纳法的优势。

【资料图】

那么什么是最好的便携式电磁炉？我们有一些意见，我们将在本购买指南中解释是什么让我们的选择与众不同。

电磁炉烹饪

在我们开始讨论单个炉灶面之前，值得花点时间谈谈电磁炉烹饪。与在传统燃气灶或电灶上烹饪有一些不同：

您需要电磁炉兼容的炊具。有一个简单的测试：拿出你的锅碗瓢盆，从冰箱门上拿一块磁铁。如果磁铁粘在锅底，它就会感应工作。感应加热东西真的很快。不要将平底锅放上预热然后走开，否则您将回到充满烟雾的厨房和永久损坏的平底锅。与其像在普通炉灶上那样将其调高，不如在适中的温度设置下预热，然后在平底锅完全加热后将热量调高。感应本质上更安全：如果您将锅从燃烧器上取下，它会在几秒钟的延迟后关闭（尽管如果您只是加水或排水，这可能会令人沮丧）。此外，由于加热的是锅而不是烹饪表面 - 心不在焉地触摸它意味着你可能会因为“哇，好痛！”而烫到自己。级别而不是“急诊室之旅”级别。电磁炉发出一点噪音。传统炉灶在日常使用中非常安静，但感应装置——如电脑和其他设备——依靠风扇来保持电子设备的凉爽和正常运行。有些人还可以听到它们发出高音调的呜呜声，尽管存在很大的个体差异：有些人对高音调的声音更敏感，有些感应装置比其他人更嘈杂。

购买电磁炉时要考虑什么

便携式电磁炉都具有相同的基本特征：它们需要用铁金属（铸铁，某些钢材）制成的锅，它们都占用您台面上的空间，而且它们都比传统的电或煤气灶。那么是什么让他们彼此不同呢？有几个关键的区别特征。

•功率水平：• 大多数家庭设备消耗高达 1800 瓦的功率，这是您在 15 安培的传统 120 伏电路上所能拥有的最大功率（您将伏特和安培相乘得到瓦特）。这意味着烹饪温度最高可达华氏 400 度，这对于大多数用途来说都非常合适。一个更有说服力的功能是您可以设置多少功率级别。在普通炉子上，您只需转动刻度盘即可获得合适的温度，但电磁炉具有预设的功率/温度水平。低价型号可能只有 8 或 10 个温度设置，增量为 40 度，更好的设备可以有 20 或 100（或更多）增量更小。认真的厨师欢迎额外的控制，但这通常是价格的权衡。

易于使用：便携式电磁炉几乎总是使用按钮或触摸控制，而不是表盘，不幸的是，其中一些按钮系统比其他按钮系统更容易理解。我们还可以在此标题下包括“易于清洁”，因为带有很多角落和缝隙的模型可能更难擦干净。较新的型号通常有一个覆盖整个炉灶面的玻璃表面，便于清理。

​特点：​ 你会经常注意到，一个灶具增加了同类产品所没有的功能，从儿童安全锁（如果家里有痴呆症患者也很方便），到定时器和延迟启动选项，轻松预设特定功能（煮沸、保温）。这些通常不会成为您做出决定的最大因素，但它们可以方便地决胜局。

物理结构：便携式感应装置中的线圈（实际使锅加热的部分）可以从 7 英寸左右到 9 英寸或更大不等，从而为更大的锅提供均匀的热量。其他物理因素包括坚固性和工艺质量、在不隐藏按钮或显示屏的情况下处理更大锅（直径超过 10 英寸）的能力，或者承受更大锅的承重能力。美学也体现在这一点上：有些时尚而时尚，而另一些则相对较大且不优雅。

最佳整体电磁炉

Duxtop 9600 LS 型电磁炉

亚马逊 103.99 美元

如果您刚刚涉足灶具市场，Duxtop 的这款型号恰到好处。时尚的设计易于清洁，不会占用太多空间，其 20 档功率级别让您可以更好地控制烹饪，而价格较低的灶具则无法满足您的需求。触摸感应按钮易于使用，界面直观，按钮和显示屏呈一定角度，因此您可以从正面看到它们，而不是将鼠标悬停在加热的锅上来检查温度或找到合适的按钮。 Duxtop 是便携式电磁炉领域的领先品牌之一，这款型号展示了原因。

€‹一目了然：€‹

€‹功率级别：€‹ 20​儿童安全锁：​ 是​定时器/延迟烹饪：​ 是（10 小时）​预设：​ 保温、煮沸€‹保修：€‹ 2 年有限亚马逊/Duxtop

最具价值的电磁炉

iSiLER 感应触控电磁炉

亚马逊 69.95 美元

如果您不希望电磁炉的使用足以证明 100 美元以上的购买价格合理，那么这款来自 iSiLER 的时尚装置可能正是您正在寻找的。它汇集了一系列与我们的首选 Duxtop 相差无几的功能——18 级功率级别、安全功能、时尚紧凑的设计、易于清洁的灶台表面、触摸感应按钮——价格大幅降低观点。 iSiLER 的触摸板没有倾斜，因此您需要靠近才能正确看到它，并且它缺少 Duxtop 方便的“煮沸”和“保温”预设，但它仍然是一个异常强大的炉灶面价格。

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€‹功率级别：€‹ 18​儿童安全锁：​ 是€‹计时器：€‹ 是（3 小时）​预设：​ 否​保修：€‹ 1 年，有限亚马逊/iSiLER

最好的双元件电磁炉

Duxtop 9620LS

亚马逊 229.99 美元

有时单元素炉灶面是不够的。您可以拆下两个单元件单元，但 Duxtop 的这款双单元灶具是更优雅的解决方案。它与我们的首选 9600 本质上是相同的装置，具有所有相同的功能，但其 1800 瓦的功率分配给两个感应线圈。

较小的单元（一些价格几乎相同）通过将一个元件的功率最大化为 1000 或 1200 瓦，将另一个元件的功率最大化为 600 或 800 瓦来应对 1800 瓦的限制。 Duxtop 采用更灵活的方法，允许一个加热元件使用全部 1800 瓦，而另一个烹饪区未使用，并将第二个加热元件限制在 1000 瓦。如果两者都在使用并且您打开其中一个元件，Duxtop 将自动缩减另一个的功率以保持在 15 安培断路器的限制范围内。在正常烹饪中，您通常会在 600 到 1000 瓦的功率下运行——慢炖时更少——所以这是提供更多烹饪能力的实用方法。它非常适合您的房车、附属住宅单元 (ADU) 或在短期租赁中创建小厨房。

€‹一目了然：€‹

€‹功率级别：€‹ 20​儿童安全锁：​ 是​计时器：​ 是（最多 10 小时）​预设：​ 煮沸、保温​保修：€‹ 2 年，有限亚马逊/Duxtop

大锅的最佳电磁炉

马克斯伯顿 6600 18XL

亚马逊 124.95 美元

便携式电磁炉的一个更显着的限制是它们被设计成紧凑和轻便（简而言之，便携式），这意味着它们不够坚固，无法支撑大锅及其内容物的重量。大多数情况下，直径为 12 英寸或更小的花盆都处于最佳状态，在某些情况下甚至为 10 英寸或更小。这个来自 Max Burton（该领域的另一个大玩家）的魁梧装置通过一个 9 英寸的大型感应线圈解决了这些问题——因此是“XL”——它能够加热直径达 14 英寸的锅，而且它很坚固足以支撑 60 磅（包括锅）的重量，即超过 6 加仑。

这个单位有技巧，也有肌肉。它的 21 种功率设置足以满足正常使用，但您也可以将无线探头夹在您的锅上，并使用它来自动保持所需的温度。那，以及对自己的烹饪模式进行编程的能力，是您通常只能在高端型号上找到的功能。该界面使用旋转式拨号盘和触敏按钮，因此额外的功能仍然易于使用。

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€‹功率级别：€‹ 21​儿童安全锁：​ 是​计时器：​ 是（最多 3 小时）​预设：​ 煮、炖​保修：€‹ 1 年，有限亚马逊/马克斯伯顿

最好的 240 伏电磁炉

ChangBERT 电磁炉 3200 瓦 NSF 认证

亚马逊 319.99 美元

一个 1800 瓦的电磁炉通常最高温度在 450 华氏度左右，因为这就是您可以随意使用 1800 瓦时所能达到的温度。这对大多数厨师来说已经足够了，但如果您需要更大的活力，则需要升级到 240 伏电路。这意味着请来一名电工，但如果您要拆除现有的炉子，则可以重复使用相同的电路，只需更换插头即可。大多数 240 伏型号都针对商用厨房，但有些型号（如这款）也适合家庭使用。

ChangBERT 具有通常的重型商业造型，不锈钢框架和玻璃灶台，以及一个倾斜的控制板（使用实际按钮，而不是触摸屏）。它的重量足以支撑 100 磅的锅、水和食物，是中西部玉米煮沸或东海岸“低地煮沸”的理想选择。作为替代方案，尤其是在 ADU 或度假租赁环境中，您可能更喜欢同一家公司的双感应装置，它可以用作便携式装置或插入柜台。它为您提供两个全功率 1800 瓦元件，每个元件都有 10 个功率级别和一个儿童锁。

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€‹功率级别：€‹ 12​儿童安全锁：​ 否​定时器：​ 是（最多 2 1/2 小时）​预设：​ 否​保修：€‹ 1 年，有限亚马逊/长伯特

Sous Vide 的最佳电磁炉

Hestan Cue 智能探头+电磁炉

298.00 美元在 Hestan Cue

在过去的几十年里，“真空低温烹调法”——精确控制温度的低温烹饪——已经从商业食品生产转移到前沿厨师，现在又转移到家庭厨师。通常，您会使用浸入式循环器来做到这一点，但现在一些电磁炉也可以提供这种精确控制的烹饪。虽然 Max Burton 和 Cuisinart 的低端型号可以使用无线探头做到这一点，但 Hestan（市场上一些最好的炊具的生产商）的这个装置要复杂得多。

当与其无线智能探头或公司自己的智能炊具（电子产品位于保持凉爽的手柄中）以及配套的智能手机应用程序结合使用时，Hestan Cue 可提供 2 至 3 华氏度的精度。这对于真空低温烹调法烹饪以及从融化巧克力到焦糖化糖等其他严格的厨房任务来说已经足够准确了。该应用程序布局合理，包含数百种精心策划的食谱和逐步演练，因此几乎不可能搞砸任何一个。缺点是什么？该装置与 Hestan 自己的炊具（捆绑或单独提供）搭配使用时效果最佳，但您可以将自己的锅与探头一起使用。如果您选择在手动模式下工作，而不是使用该应用程序，您将只有 10 个功率级别可供选择，并且会失去精细控制。

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​功率级别：​ 手动模式下为 10，与应用程序一起使用时基本上无限制​儿童安全锁：​ 无€‹计时器：€‹ 否​预设：​ 否（尽管该应用程序远远超出了“煮沸”和“保温”的范围）​保修：​ 灶具和探头 1 年，智能炊具 2 年（不包括在内）赫斯坦提示

最好的高端电磁炉

Breville/Polyscience 控制狂

亚马逊 1,499.95 美元

我们大多数人都认识一些人，他的汽车音响比真正的汽车更值钱；或主要以拉面为生但拥有一台价值 3,000 美元的游戏电脑的人。当您“全力以赴”做某事时，金钱比在您的系统中拥有您想要的一切都次要。如果那是您，并且您正在寻找终极电磁炉灶，那么那个炉灶就是 Control Freak。由 Polyscience 设计，该公司是第一个为厨师提供真空低温烹调法的公司（现为 Breville 所有），这家公司几乎涵盖了我们迄今为止所讨论的所有内容，还有一些。

你想要控制？ Control Freak 从 86 华氏度开始，以 1 度的增量上升到 482 华氏度（对于有数学挑战的人来说，这是 397 个功率级别）。它将温度保持在 1.8 度以内（每秒对温度进行 20 次采样），其完全可编程的控制意味着您可以根据需要快速或缓慢地升高温度。它防溢且易于清洁，坚固耐用，可容纳 200 磅的锅和内容物。与 Hestan 不同，它不需要应用程序，可以完全从前面板控制。您甚至可以将编程的食谱保存到拇指驱动器中，这样您就可以随时（或在不同的 Control Freak 上）重新创建它们。它价格昂贵，但市场上没有其他电磁炉可以与 Control Freak 的肌肉和技巧相媲美。

€‹一目了然：€‹

€‹功率级别：€‹ 397​儿童安全锁：​ 是​定时器：​ 是（长达 72 小时，非常适合长时间的真空低温烹调法烹饪）​预设：​ 无（但您可以自己设置并保存）​保修：€‹ 2 年，有限亚马逊/布雷维尔